站正在海底捞、张亮麻辣烫等企业背后的安井食物，1月20日向港交所递交招股书，准备实行A+H（A股和港股）双重上市，再次让预造菜成为话题核心。
招股书显示，安井食物供应着近十万多家餐饮店。正在安井食物的产物线里，既有百般鱼丸、蟹棒等暖锅食材，也有酸菜鱼、宫保鸡丁等预造菜，再有红糖馒头、核桃包、手抓饼等冻品面食。
无论是否熟练这家企业，许多人都正在存在中或者都邑碰到它的产物。从某种道理上说，你的一日三餐都能够被这家企业承包。
所差异的是，昨年人们对呈现正在阛阓、餐饮店里的预造菜形成的不满情感正在社交平台上日益伸长，这份压力也直接展现预造菜巨头的财报上，从2020年到2023年，安井预造菜营收从6.73亿元一同伸长至近40亿元，每年保留110%以上增速。但到了2024年上半年，安井预造菜增速大幅速降至0.4%，险些陷入零伸长。
安井是冷冻食物三巨头企业中的“后起之秀”，思念、三全正在冷冻产物、渠道中据绝对上风之时，安井靠推出百般暖锅丸子突围。
背靠厦门渔业资源，安井正在百般鱼丸上逐步变成领域效应，方今正在锅圈、张亮麻辣烫等企业，以及盒马、叮咚买菜等平台上，都能看到安井的产物。正在安井官网上，各类细分的丸类就有鱼豆腐、墨鱼丸、虾滑球等20多个产物。
一位安井的经销商向Tech星球先容，思念、三全正在商超级渠道占得先机功夫，安井通过大批的经销商，从农贸商场、百般餐饮市廛货，实行突围。安井还会为经销商装备许多生意员，去跟冒菜、麻辣烫、暖锅等餐饮门店说协作。
上述经销商默示，安井对经销商也有厉厉的原则，以北京区域为例，成为安井的经销商，须要订立一年500万的发售目标，且借使未能达成，也不行向总部退货。
2020年至2022年，安井的营收从69.65亿元伸长至121.8亿元。此中，预造菜生意营收由6.73亿元涨至30.24亿元，年复合伸长率111.97％。到了2023年上半年，安井食物的预造菜生意更是初次超越暖锅料板块，成为其第一大营收板块。
相对待其他企业，速冻企业入局预造菜的天才上风正在于冷链和加工，能更好地处理准绳化和运输中的商品损耗和本钱题目。
差异于三全、思念等企业，安井对待预造菜风口反映急忙，比起正在各类鱼丸类产物上斥资自筑工场坐褥，正在预造菜上安井选用了更轻量化的并购、贴牌坐褥形式，修建了充足的产物矩阵，险些囊括了市情总共的预造菜爆品品类。
一位安井员工向Tech星球先容，贴牌坐褥的理由之一是产物属性差异，以安井的鱼丸为例，其坐褥工艺流程是把鱼肉冷冻之后做成鱼糜成品，但黑鱼片等菜品则须要养殖基地，须要活鱼现杀，跟安井曾经有的工场坐褥线纷歧律，于是像“冻品先生”类目里的预造菜大一面都是依附其他工场的坐褥线。
上述安井经销商则先容，除了与大型连锁餐饮企业协作时由总部直接对接，其他餐饮企业都是通过经销商去铺货。
安井正在过去几年的高光时间，也险些都与预造菜息息闭连。按照弗若斯特沙利文材料，2023年，安井正在中国速冻菜肴成品商场排名第一，商场份额为4.9%，高出该商场第二名至第四名的商场份额总和。
正在营收上，2023年，安井营收狂揽140.5亿，相较2020年的69.7亿，相当于再造了一个安井。正在预造菜最爆火的，也让安井正在A股的市值一度飙升至市值超680亿元（安井食物于2017年2月22日正在上证所主板挂牌上市）。跟着预造菜降温等身分叠加下，方今安井市值曾经大幅下滑至77亿元。
比起正在线下店、直播间里直接将预造菜售卖给用户，国内80%的预造菜厉重靠直接发售给B端，厉重买家是连锁餐厅、旅店等企业。
差异于C端预造菜品牌厉重思量用户的授与度题目，B端的预造菜能够帮帮餐饮企业下降本钱，也能实行批量发售，曾是一门牢固的好生意。
但从安井事迹来看，挫折点呈现正在2024年。到了2024年上半年，安井速冻菜肴成品营收增速仅为0.40%，险些陷入零伸长的形象，这也揭开了预造菜正在B端也初阶面对卖不动的挑拨。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球默示，正在这背后，是预造菜行业产物同质化要紧，入局者源源一向增多，形成供应过剩。而预造菜企业厉重客户是一二线都市的餐饮企业，过去一年，这些餐饮企业策划也面对挑拨，且通过团购样式打开低价战，对产物的采购预算也一向压缩。
从预造菜巨头们的客户构造中能够看到，安井客户厉重是半天妖烤鱼、海底捞、呷哺呷哺、鱼你正在一齐，千味央厨客户名单里则是真时候、永和豆乳等餐饮企业，它们群多半门店都位于高线都市。
其它，赵明先容，因为产物焦点逐鹿壁垒不高，正在面向B端发售中，餐饮企业的议价权大且哀求多，预造菜企业处于相对弱势的身分，如今行业仍处于买方商场。
以预造菜早期爆品幼龙虾为例，彼时安井收购了位于湖北的新宏业和新柳伍两家公司，急忙结构家当链。
但《中国幼龙虾家当生长讲述》显示，我国幼龙虾养殖面积和产量，曾经由2016年的900万亩、89.91万吨，升至2023年的2900万亩和300万吨。
跟着供应增多、产物同质化加重，正在电商平台上，鲜活幼龙虾已低至9.9元一斤。这险些也存正在于其他总共预造菜爆品之中，一位安井发售职员向Tech星球供应的批发价值显示，一包250g黑鱼片客单价7.2元，一包1KG的麻辣肉片客单价14元。
从安井的招股书中，也能够看到预造菜产物单价鄙人滑。招股书显示，安井主营的速冻菜肴成品均匀售价从2023年前三季度的20.7元/千克，下滑到2024年同期的17.9元/千克。
这也便是为什么，预造菜过去继续是一个低毛利生意，网罗安井、味之香等正在内的预造菜头部企业，近来两年的毛利都鸠集正在10%安排。
更具产地上风的企业入局，大凡才可以正在一款产物上具有足够的本钱、领域上风，好比“新祈望”入局的幼酥肉，这是许多消费者正在暖锅店里的餐前必点菜品。海底捞、巴奴等正在内的多个暖锅企业，已经披露数据显示，一个月能够卖出上百万份幼酥肉，一度登顶搜集热搜。
据安井的发售职员先容，安井的“冻品先生”预造菜品牌客户网罗团餐、互联网大厂食堂等。延续鱼丸类产物，黑鱼片、酸菜鱼等预造菜销量阐扬也较量好。现正在，炸藕合等产物是团餐内部的爆品，红糖糍耙是暖锅店爆品，而像孜然羊排等预造菜，餐饮店的伴计只需稍加工，便能够出锅。
硬币的另一壁是，正在B端发售碰到挑拨时，过去一年，预造菜攻占餐饮店、阛阓、旅店时，用户的立场也正在产生改变。
许多消费者祈望正在线下餐饮店吃到有“锅气”热气腾腾的菜肴，特别正在阛阓付出出更多就餐本钱时，碰到预造菜，他们往往会感应到极大的“背刺”。有消费者正在社交平台慨叹，现正在碰到价值十分低廉或者出餐十分疾的菜系，第有光阴果然是不由得可疑“这是不是预造菜”。
餐饮从业者也最能感知到这一改变。一位中餐连锁品牌的承担人向Tech星球默示，昨年餐饮企业的流量暗号是用各类办法去处顾客显现没有预造菜，北京许多连锁餐饮企业还对表发表要限定预造菜占比，乃至是有餐饮企业直接设置了“反预造菜定约”，再有餐饮企业正在表卖包装袋上特意打算上超越“没有预造菜”字样。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球先容，与餐饮企业中的争议比拟，正在电商、商超、便当店等渠道的预造菜，用户现正在反而授与度更高，销量更好。正在价值上也更具上风，好比一份鱼香肉丝盖饭、一份炒面价值正在13.5元安排，低于正在线下餐饮店的客单价。本来销往餐饮商场的预造菜企业，许多企业现正在又初阶加码C端结构。
国内预造菜正在C端分泌率继续较低，中餐品类充足，差异地方菜肴又各具特性，正在强壮概念深化人心的情景下，预造菜高油、高盐、高增加剂，是很难大领域被消费者承认的挑拨之一。正在产物工艺更始等方面，都留待给从业者都正在摸索。
企查查数据显示，2023年我国预造菜闭连企业注册量达4239家，同比伸长744.42%。到了2024年，终年注册量更是初次破万家，同比增多147.8%至10661家，企业设置年限方面，近六成预造菜闭连企业于1年内设置。
只但是，正在预造菜风口上，许多企业拓展的第二伸长弧线，方今不得不面对预造菜降温，供应一向增多，商场逐鹿特别残酷的实情。
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