走进超市，自热幼暖锅、速冻饺子、粉面调料包等形形的预造菜琳琅满目。正在速节律、宅经济的生计体例下，预造菜渐渐成为餐桌必备品。
举动农业大市，烟台发达预造菜史册久、底子好、战略足，正在这条百舸争流的新赛道上，迎来新的发达机缘。
正在春雪鸡肉诊治品灵巧工场内，主动输送分娩线上的鸡肉正通过着精准盘据、智能速冻等流程。肉块正在真空滚揉机内上下翻动，口感愈加丰盈，肉质也愈加紧实。悬浮单冻机等兴办使食品瞬时锁鲜，辅以全程冷链运输，毋庸增加防腐剂，发售额过亿元的爆款“爆汁鸡米花”便销往各地。
看数据，2023年烟台全市预造菜家产上下游配套企业抵达1200家，产值高达1300亿元。预造菜相干规上企业417家，生意收入抵达966.34亿元。个中，预造菜专营分娩企业192家，规上企业159家，年加工材干114.4万吨，预造菜产物生意收入达198.4亿元。
看范畴，烟台是目前宇宙地级市中独一的“中国绿色食物城”。烟台预造菜家产起步较早，正在全省处于当先职位，位列第一梯队。目前，春雪食物、龙大美食、恒润、双塔食物、京鲁渔业、喜旺食物、蓝白食物等一批优越企业领跑行业，发达酿劳绩蔬、水产、肉成品、轻易食物等4个大类、400多个种类的预造菜家产集群。
举动农业范围鼎新怒放最早、家产统一发达起步最早的地域之一，烟台既是宇宙出名的生果之乡、水产之乡，也是宇宙农产物国际生意比赛力最强的地级市之一。
从市级到县域，莱阳、招远依托资源禀赋和家产底子，酿成了两大预造菜分娩园区。莱阳食物工业园，占地5.27平方公里，打造千亿级食物家产集群和绿色食物加工家产树模基地。招远“粉丝+花生”农业家产园，以打造粉丝轮回家产为引颈、花生全家产链发达为集群，络续促进全市农业向范畴发达、向品牌拓展、向生态转型。
目前，烟台市预造菜上风特性家产集群已入选山东省“十强”家产“雁阵形”集群名单（第五批），位列当代高效农业家产范围首位。
早正在1991年，龙大便先导了预造食物的加工出口，正在产物研发、模范造订、商场开荒、食物安适等方面领军行业30余年，相接12年位居中国对日农产物出口企业榜首。“对日出口多年，面临国表里模范区别，加倍是日趋厉苛的出口限量模范，龙大集团未产生1次官方转达。”龙大集团干系认真人先容，龙大服从与出口同线、同质、同标的模范举行分娩，通过修造起以“源流自控、分娩品控、全程检测、题目追溯、危险预警”为中枢的食物安适包管编造，确保从原资料到造品的每一个闭节都抵达高模范。
眼下，烟台市已印发《闭于加快促进烟台预造菜家产高质料发达的奉行私见（2022—2025）》等战略文献，提出做优做强“烟台预造菜”品牌，打造“中国预造菜家产名城”。
一方面，预造菜被写入核心一号文献，成为培养古代农业向高质料当代化农业转型的新赛道，被称为“农业的下一片蓝海”；另一方面，群多对预造菜的食物安适、强壮养分、口感风韵有了更高盼望，解脱刻板印象势正在必行。
2024年3月21日，国度商场禁锢总局等六部分联络印发《闭于加紧预造菜食物安适禁锢 促使家产高质料发达的报告》。实质聚焦预造菜限度、模范编造造造、食物安适禁锢和促进家产高质料发达等4个方面，初度正在国度层面显然预造菜限度，对预造菜原辅料、预加工工艺、贮运发售条件、食用体例、产物限度等举行了界定。《报告》中另一个值得体贴的重心，是显然了预造菜不行增加防腐剂。
实质上，预造菜也不必要增加防腐剂。预造菜通过冷冻、冷藏等储存条款和杀菌后治理工艺，没有操纵防腐剂的须要性。“食物安适与增加防腐剂不是‘二选一’。现有其他食物工艺，足认为预造菜品安适保驾护航，好比速冻和全程冷链以及包装工夫的升级迭代等。”中国农业大学食物科学与养分工程学院副教学尹淑涛透露。
为预造菜家产造订同一模范、举行有力禁锢，不断是业界的期盼。烟台市人大代表、龙大食物集团有限公司总司理张德润通过专题调研、走访等式样，提出“闭于加快打造烟台预造菜家产金字招牌的倡导”。
张德润以为，烟台不单要做“中国预造菜家产名城”，更要定位成为“高品德预造菜”的代名词，从繁多“预造菜之都”中脱颖而出。
整体来说，就要服从出口模范造订“高品德预造菜”的全体模范，让模范成为分别品德的门槛。同时，能够模仿“原产地地舆符号”的做法，授权操纵烟台市取得的相闭高品德预造菜信誉称呼，如“高品德预造菜特性产区产物”等，帮力家产深远、强壮地发达。
“要从原料、工夫、工艺、配备等各方面提拔一切家产的秤谌，让消费者真实享用到安适、优质、甘旨的预造菜。预造菜不是劣质食物的代名词，而是和速冻食物一律，成为提拔群多饮食生计兴味、减轻烹饪包袱的轻易挑选。”张德润说。要把最先辈的科技和照料编造用正在预造菜家产上，用新质分娩力来满意消费者的更多需求：如增多预造菜产物充分性、生存维生素和养分因素、告终减油减盐不减甘旨等，这才是行业的发达倾向。
“消费者对付预造菜的顾虑，要靠干系企业用永恒的品德包管来撤销。生机这种厉苛的自我条件，能转化为商场信赖度。”张德润透露。
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